Hälsomedvetna konsumenter som tvekar till priset av färska blåbär och björnbär, frukter kända för höga h alter av hälsosamma antioxidanter, har nu ett ekonomiskt alternativ, rapporterade forskare vid det 240:e nationella mötet i American Chemical Society (ACS). Det är svart ris, varav en sort fick namnet "Förbjudet ris" i det forntida Kina eftersom adelsmän befallde varje korn till sig själva och förbjöd allmogen att äta det.
"Bara en sked svart riskli innehåller mer hälsofrämjande antioxidanter antocyanin än vad som finns i en sked blåbär, men med mindre socker och mer fiber och vitamin E-antioxidanter", säger Zhimin Xu, docent vid institutionen of Food Science vid Louisiana State University Agricultural Center i Baton Rouge, La., som rapporterade om forskningen. "Om bär används för att öka hälsan, varför inte svart ris och svart riskli? Speciellt svart riskli skulle vara ett unikt och ekonomiskt material för att öka konsumtionen av hälsofrämjande antioxidanter."
Precis som frukt är "svart ris" rikt på antocyanin-antioxidanter, ämnen som är lovande för att bekämpa hjärtsjukdomar, cancer och andra sjukdomar. Livsmedelstillverkare kan potentiellt använda svart riskli eller kliextrakten för att öka hälsovärdet av frukostflingor, drycker, kakor, kakor och andra livsmedel, föreslog Xu och kollegor.
Brunris är den mest producerade rissorten i världen. Riskvarnare tar bara bort de yttre skalen, eller "agnarna", från varje riskorn för att producera brunt ris. Om de bearbetar riset ytterligare och tar bort det underliggande näringsrika "kliet", blir det vitt ris. Xu noterade att många konsumenter har hört att brunt ris är mer näringsrikt än vitt ris. Anledningen är att kli av brunt ris innehåller högre nivåer av gamma-tokotrienol, en av vitamin E-föreningarna, och gamma-oryzanol antioxidanter, som är lipidlösliga antioxidanter. Många studier visade att dessa antioxidanter kan minska blodnivåerna av lågdensitetslipoproteinkolesterol (LDL) - så kallat "dåligt" kolesterol - och kan hjälpa till att bekämpa hjärtsjukdomar. Xu och kollegor analyserade prover av svart riskli från ris som odlats i södra USA. Dessutom har de lipidlösliga antioxidanter som de hittade i svart riskli högre nivåer av antocyaniner antioxidanter, som är vattenlösliga antioxidanter. Således kan svart riskli vara ännu hälsosammare än brunt riskli, föreslog Dr. Xu.
Forskarna visade också att pigment i extrakt av svart riskli kan producera en mängd olika färger, allt från rosa till svart, och kan ge ett hälsosammare alternativ till konstgjorda livsmedelsfärgämnen som tillverkare nu lägger till vissa livsmedel och drycker. Flera studier har kopplat vissa konstgjorda färgämnen till cancer, beteendeproblem hos barn och andra hälsoproblem.
Svart ris används främst i Asien för dekoration av mat, nudlar, sushi och pudding. Dr. Xu sa att bönder är intresserade av att odla svart ris i Louisiana och att han skulle vilja se människor i landet anamma användningen av det.
